营养与食品卫生学教研室于1956年1月成立，为全国该专业第一、二批硕士、博士学位授权点。现有在岗职工12名， 包括教授5人，副教授2人，博士生导师4人，硕士生导师6人，6人赴美国、日本、法国、荷兰等国访问学习。至今招收博士生16人，硕士生62人。研究生毕业后被分配到大专院校、科研院所、防疫站、医院、海关、食品企业公司等单位从事本专业的工作。
为博士、硕士研究生开设“医学营养学”，“疾病营养治疗”，为预防医学专业本、专科生开设“营养与食品卫生学”、“专业外语”，为医学技术系营养与膳食学专业开设“基础营养学”、“食品安全与毒理学”、 “公共营养学”、“特殊人群营养”、“食品科学”、“疾病营养治疗”、“专业外语”，为妇幼卫生专业开设“妇幼营养学”，为护理专业开设“临床营养学” 等课程，每年授课对象约400人次，指导约20位应届毕业生完成毕业论文。
我学科主要研究方向有营养与疾病，营养食品毒理。获国家攻关课题、国家自然科学基金重点项目和一般项目，国家教委博士点基金和国际协作课题30余项，完成保健食品功能和食品毒理学试验百余项，获得科研经费约500万元。在辐照食品安全性评价、锌缺乏与过量的致畸性及生物学效应、魔芋精粉的保健效用、富含类胡萝卜素蔬菜与癌、农药毒性、食品添加剂安全性评价和国家食品卫生标准制订等方面获得重要科研成果。
1998年《营养与食品卫生学》通过学校重点建设课程。2000 年荣获成都市“三八红旗集体”称号。
职工花名册
1 彭恕生 男 教授, 博导 人群营养/食品科学
2 王瑞淑 女 教授, 博导, 前系主任 营养食品毒理
3 张立实 男 教授, 博导，副院长 营养食品毒理/保健食品功能评价
4 黄承钰 女 教授, 博导，室主任 营养与疾病/食品科学
5 曾令福 女 教授, 硕导 营养食品毒理
6 曾 果 女 副教授, 在博 公共营养/营养与疾病
7 李 云 男 副教授, 硕导, 博士，室副主任 营养食品毒理
8 何 涛 女 讲师、硕士 营养食品毒理
9 阴文娅 女 讲师、硕士 食品科学/人群营养
10洪君蓉 女 高级实验师 营养分析/食品科学
11徐家玉 女 大专、实验员 实验动物管理
12廖 远 男 工人
营养与食品卫生专业攻读硕博连读博士学位研究生
培 养 方 案
（2000.1.）
一、 培养目标
医学博士研究生的培养，以培养科学研究能力为主，以培养营养与食品卫生学（卫生检验专业方向）高级专门人才为目的，具体要求是：
1、坚持四项基本原则，热爱祖国，热爱社会主义，遵纪守法，品德良好，具有为祖国四化建设和现代科学研究而献身的精神；
2、能担任营养与食品卫生学、卫生检验学、分子生物学各项教学工作，达讲师水平；
3、掌握营养与食品卫生学、卫生检验学、分子生物学坚实宽广的基础理论和系统深入的专门知识；
4、具有较深的学术造诣和勇于创新的科学精神，掌握现代新近实验技术及较高水平的科学思维、研究能力；
5、掌握一门外语，具有熟练地阅读本专业外文资料的能力及一定的写作能力；
6、身体健康。
二、 学习年限
一般为五年，可以缩短或延长一年。
三、 研究方向
1、 分子生物学、分支杆菌基因多态性与对消毒剂抗性的研究；
2、营养卫生学方向：乳糖不耐受酶系统在基因工程菌中的表达及其应用研究；
3、消毒灭菌机理研究方向：各类微生物对各类消毒剂抗性的细胞和分子生物学机理、有效的杀微生物的新型消毒剂的筛选和研制。
四、 课程设置
连读博士生实行学分制，总学分38-42学分。累计课程学习时间一年半。
（一） 必修课（不得低于26学分）
1、 公共必修课
（1） 基础英语
（2） 专业英语
2、 专业必修课
（1） 分子生物学
（2） 医学营养学
（3） 电算语言及应用
（4） 临床微生物学
（5）细胞生物学（分子生物学方向），遗传分析导论（营养与食品卫生方向），酶组织化学（消毒灭菌机理方向）
（二） 选修课
研究生可根据自己的需要，选修2-4门有关课程，不得低于8学分。
1、 核酸及分子克隆技术
2、 蛋白、酶分离纯化技术
3、 电镜原理、技术及观察
4、 基础核医学
5、 发病机理的细胞及分子基础
6、 膜受体及受体分析法
7、 生物物理学
五、 资格考试
连读博士生在完成课程学习和实验室轮转后，在第四学期中期完成资格考试，资格考试合格者方可继续攻读博士学位。具体要求见《四川大学营养与食品卫生学硕博连读博士学位研究生资格考试办法》。
六、 教学实践
1、 在导师小组或指导小组指导下独立带完本科班一个组学生的实验课。
2、 参加实验集体备课，认真做好预实验。
3、 参加辅导答疑，批改作业和实验课考察等较学活动。
4、 进入博士阶段，完成一定课时的讲授大课。
教研室和导师对研究生教学时间的能力、效果、教学态度等情况应认真进行考察和评议，要求教研室就上述几方面的情况填写评议表并按五级分制给予考察成绩。连读博士生能较好完成教学任务，考察合格者可获2学分。
七、 学位论文工作
1、博士研究生学位论文应在导师指导委员会的指导下由研究生独立完成，连读博士生从事科学研究和撰写学位论文的时间不得少于三年。
2、课题选择
博士研究生根据研究方向由导师小组及研究生共同拟定，经过查阅文献，初试并于第二学年结束前进行开题报告，提出科研设计，经过科室评议后及公共卫生学院学位评定分委会和研究生处审批，然后用一年半至两年进行实验室工作、数据处理、写出论文并按学校对博士生的要求通过评审、评议并进行答辩。论文定稿前要通过导师及全室的讨论。
八、 博士研究生的培养与管理
1、 支部有专业人分工负责博士研究生的政治思想工作；
2、 博士研究生自入学始应参加科室政治学习，公益活动和体育锻炼；
3、 博士研究生必须参加科室内外有关学术报告和讨论会；
4、 每年必须至少两次向导师组及全室同志作学术报告；
5、 争取参加有关的全国性和全省性的学术会议。
6、 根据课题需要可派往兄弟单位学习，但最多不超过半年。
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